Généralement, détermine un poisson qui se reproduit à des températures de l'eau inférieures à 12 °C, dont la croissance est optimale en-dessous de 18 °C et qui rarement survit longtemps à des températures supérieures à 25 °C. Les principales espèces de poissons d'eau froide cultivées sont les truites et les saumons.